Оптимізація технологічних режимів виробництва макаронних виробів з добавками антиоксидантної дії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorЛевадна, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorХрутьба, В. О.
dc.date.accessioned2013-03-18T07:35:01Z
dc.date.available2013-03-18T07:35:01Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractВстановлено, що руйнування провітаміну А при виготовленні макаронних виробів виявляється більшою мірою на тих стадіях технологічного процесу, де відбувається аерація повітрям й окиснення β-каротину. Математична залежність кількості бета-каротину від досліджуваних факторів свідчить про позитивний вплив соєвого лецитину й температури води на його збереження, а збільшення вологості тіста призводить до його руйнування. Found that the destruction of the pro-vitamin A in the manufacture of pasta appears more on the stages of the process, where the aeration and oxidation of β-carotene. Mathematical dependence of β-carotene from the investigated factors shows a positive effect of soy lecithin and water temperature on its persistence and increase in humidity of the dough leads to its destruction.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Оптимізація технологічних режимів виробництва макаронних виробів з добавками антиоксидантної дії / В. Г. Юрчак, Т. І. Левадна, В. О. Хрутьба // Харчова і переробна промисловість. - 2000. – № 2-3. ‒ С. 39–40.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6834
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмакаронні виробиuk_UK
dc.subjectβ-каротинuk_UK
dc.subjectлецитинuk_UK
dc.subjectвологість тістаuk_UK
dc.subjectтемпература водиuk_UK
dc.subjectматематичні моделіuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectmacaroni productuk_UK
dc.subjectβ-caroteneuk_UK
dc.subjectlecithinuk_UK
dc.subjecthumidity of the doughuk_UK
dc.subjecttemperature of wateruk_UK
dc.subjectmathematical modelsuk_UK
dc.titleОптимізація технологічних режимів виробництва макаронних виробів з добавками антиоксидантної діїuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgotpvmvdad.pdf
Розмір:
1.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті