Влияние кероба на газообразование в пшеничном тесте

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Николаевна
dc.date.accessioned2021-03-09T09:47:50Z
dc.date.available2021-03-09T09:47:50Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractКероб молотый используют в пищевой промышленности как заменитель какао-порошка, который не содержит алергенов. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и клетчатки, кероб можно использовать для обогащения хлебобулочных изделий. Установлено, что изделия с добавленим 2-6 % кероба имеют больший объем, по сравнению с контролем. Исследования показали, что кероб способствует увеличению интенсивности газообразования, особенно в начале брожения (90-120 мин). Ground carob is used in the food industry instead of cocoa powder, which does not contain allergens. Due to its high content of antioxidants and fiber, kerob can be used to fortify baked goods. It was found that products with the addition of 2-6% kerob have a larger volume compared to the control. Studies have shown that kerob contributes to an increase in the intensity of gas formation, especially at the beginning of fermentation (90-120 minutes).uk_UA
dc.identifier.citationГрищенко, А. Н. Влияние кероба на газообразование в пшеничном тесте / А. Н. Грищенко // Техника и технология пищевых производств : материалы XІІІ Международной научно-технической конференции, 23–24 апреля 2020 г. – Могилев : МГУП, 2020. – Ч. 1 – С. 127–128.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32833
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлебuk_UA
dc.subjectкеробuk_UA
dc.subjectпищевая ценностьuk_UA
dc.subjectгазообразование в тестеuk_UA
dc.subjectтестоuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectcarobuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectgas generation in doughuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВлияние кероба на газообразование в пшеничном тестеuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tgamvkngvpt.pdf
Розмір:
165.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей