Температурна поведінка водних розчинів полісахаридів

Abstract

В роботі приведені результати експериментальних досліджень зміни квазікристалічної структури молекули полісахариду крохмалю методами ІЧ-, ЯМР-спектроскопії та рентгенофазового аналізу. Отримані результати досліджень дозволяють пояснити суттєве збільшення сорбційної здатності молекул розчинів полісахаридів до поверхні глинистих частинок дисперсних мінералів при підвищенні температури у процесах очищення рідинних харчових продуктів. The paper presents results of experimental studies of quasicrystal structure of the molecule changes the starch polysaccharide by IR, NMR spectroscopy and X-ray analysis. The obtained results allow to explain the substantial increase in the adsorption of molecules to the surface polysaccharides solutions of clay particles dispersed minerals at higher temperatures in the process of purification of liquid food products.