Перерозподіл води в макаронному тісті з антиоксидантами та його мікроструктура

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorЛевадна, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorДегтярьов, Леонід Сергійович
dc.contributor.authorМанк, Валерій Веніамінович
dc.date.accessioned2013-03-20T11:03:22Z
dc.date.available2013-03-20T11:03:22Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractДослідженнями форм зв’язку вологи в макаронному тісті з добавками антиоксидантної дії встановлено, що використання соєвого лецитину, β-каротину та аскорбінової кислоти сприяє зменшенню енергії зв’язування вологи колоїдами тіста, а також утворенню більш тонкопористої його структури. The studies of water bond forms in the macaroni dough with the addition of antioxidants, and its microstructure was found that the use of soy lecithin, β-carotene and ascorbic acid reduces to varying degrees the binding energy of water by colloids dough and leads to the formation of its structure more finely porous.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Перерозподіл води в макаронному тісті з антиоксидантами та його мікроструктура / В. Г. Юрчак, Т. І. Левадна, Л. С. Дегтярьов, В. В. Манк // Харчова промисловість. – 2001. – № 1(46). – С. 65-69.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6947
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмакаронне тістоuk_UK
dc.subjectантиоксидантиuk_UK
dc.subjectформи зв’язку вологиuk_UK
dc.subjectмікропориста структураuk_UK
dc.subjectmacaroni doughuk_UK
dc.subjectantioxidantsuk_UK
dc.subjectwater bond formsuk_UK
dc.subjectmicroporous structureuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleПерерозподіл води в макаронному тісті з антиоксидантами та його мікроструктураuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgpvvmtzatim.pdf
Розмір:
3.47 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті