Теорія варіаційного моделювання якості м'ясних та м’ясомістких продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.date.accessioned2013-05-15T10:48:00Z
dc.date.available2013-05-15T10:48:00Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractОбґрунтовано теорію варіаційного моделювання якості м'ясних та м'ясомістких продуктів та можливі напрями з її реалізації. Досліджено технологічні характеристик основної м'ясної сировини, курячого м’яса та субпродуктів в помірних умовах нагрівання за наявності в системі харчових солей та удосконалено прикладну програму проектування багатокомпонентних продуктів відповідно з сучасними теоріями харчування. Доведено залежність між буферною ємністю, технологічними і реологічними характеристиками сировини, розчинів гідроколоїдів, модельних фаршів і паштетних мас, що дозволило розробити, методи стабілізації якості продуктів, білкових стабілізаторів і емульсій, бурякового барвника в умовах помірного і високотемпературного нагрівання. Розроблено технології комбінованих м’ясних та м'ясомістких продуктів, м’ясних та м’ясо-рослинних консервів, а також продуктів шкільного харчування, які пройшли клінічну експертизу. Grounded theory of variational modeling and m'yasomistkyh quality meat products and possible directions for its implementation. Investigated the technological characteristics of the main raw meat, poultry meat and by-products in moderate heating conditions in the presence of salts in the food system and improved application design multi-products in accordance with modern theories of nutrition. We prove the relationship between buffer capacity, technological and rheological characteristics of raw materials, solutions of hydrocolloids, model meat and pashtetnyh masses, allowed to develop methods of stabilizing the quality of products, protein stabilizers and emulsions, beet dye in moderate and high temperature heat.   A technology combined meat and m'yasomistkyh products, meat and meat-vegetable canned food and school meals, which were clinical examination.uk_UK
dc.identifier.citationПасічний, В. М. Теорія варіаційного моделювання якості м'ясних та м’ясомістких продуктів : автореф. дис. ... д-ра. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / Пасічний Василь Миколайович ; НУХТ. – К., 2013.– 44 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7803
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectрангове оцінюванняuk_UK
dc.subjectтехнологіяuk_UK
dc.subjectм'ясніuk_UK
dc.subjectм'ясомісткі продуктиuk_UK
dc.subjectкомбінуванняuk_UK
dc.subjectбуферна ємністьuk_UK
dc.subjectбілкові наповнювачіuk_UK
dc.subjectгідроколоїдиuk_UK
dc.subjectсолодuk_UK
dc.subjectтекстуратuk_UK
dc.subjectм'ясоuk_UK
dc.subjectсубпродуктиuk_UK
dc.subjectпомірний і високотемпературний нагрівuk_UK
dc.subjectалгоритмізація якостіuk_UK
dc.subjectrank evaluationuk_UK
dc.subjecttechnologyuk_UK
dc.subjectmeat productsuk_UK
dc.subjectmeat containing productsuk_UK
dc.subjectcombininguk_UK
dc.subjectbuffer capacityuk_UK
dc.subjectprotein fillersuk_UK
dc.subjecthydrocolloidsuk_UK
dc.subjectmaltuk_UK
dc.subjectforming a textureuk_UK
dc.subjectmeatuk_UK
dc.subjectby-productsuk_UK
dc.subjectmoderate and high-temperature heatinguk_UK
dc.subjectalgorithmization of qualityuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleТеорія варіаційного моделювання якості м'ясних та м’ясомістких продуктівuk_UK
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
pasichniy_vm.pdf
Розмір:
1.4 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.04 - Технологія мясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів