Сучасне обладнання для шокової заморозки фруктів та овочів

Abstract

Шокова заморозка є технологією швидкого охолодження фруктів та овочів до -35 °С, що дозволяє зберегти клітинну структуру, смак, аромат і поживні властивості продуктів. Сучасне обладнання включає тунельні, спіральні, плиткові апарати та кріогенні установки, які забезпечують індивідуальне заморожування (IQF) та мінімальні втрати біологічно активних речовин. Використання таких систем відкриває широкі можливості для експорту та промислової переробки, поєднуючи технологічну ефективність із відповідністю санітарним та енергетичним вимогам.