Білково-гречаний хліб

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСеменова, Анастасія Борисівна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2015-05-29T06:33:27Z
dc.date.available2015-05-29T06:33:27Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractОбґрунтовано доцільність застосування суцільнозмеленого пшеничного борошна у технології дієтичних хлібних виробів зі зниженим вмістом вуглеводів. Визначено вплив гречаних пластівців на перебіг технологічних процесів та якість білково-пшеничного хліба. За результатами досліджень встановлено ефективність заміни в рецептурі хліба 20 % суцільнозмеленого пшеничного борошна гречаними пластівцями. The expediency of whole-wheat flour application in dietary bread technology with low carbohydrates content was justified. The buckwheat flakes effect on the manufacturing processes and protein-wheat bread quality was defined. As a result the effectiveness of substitution 20 % whole-wheat flour by buckwheat flakes in the bread recipe composition was established.uk_UA
dc.identifier.citationСеменова, А. Б. Білково-гречаний хліб / А. Б. Семенова, В. І. Дробот, Л. А. Михонік // Хлібопекарська та кондитерська промисловість України. – 2015. – № 5 (126). – С. 9-11uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20897
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectдієтичні хлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectожирінняuk_UA
dc.subjectсуцільнозмелене пшеничне борошноuk_UA
dc.subjectгречані пластівціuk_UA
dc.subjectсуха пшенична клейковинаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectdietetic bakery productsuk_UA
dc.subjectobesityuk_UA
dc.subjectwhole-wheat flouruk_UA
dc.subjectbuckwheat flakesuk_UA
dc.subjectdry wheat glutenuk_UA
dc.titleБілково-гречаний хлібuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ssabbgh.pdf
Розмір:
4.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті