Спосіб виробництва рисового хліба (Патент на корисну модель № 127233)

Abstract

Спосіб виробництва рисового хліба, який відрізняється тим, що при замішуванні тіста додатково використовують жироводну емульсію з лецитином, яку готують змішуванням соняшникового знежиреного лецитину в кількості 1-1,5 % до маси борошна з водою температурою 40-50 °C, взятою в кількості 9-10,5 % від її загальної маси, з наступним емульгуванням суміші протягом 2-3 хв при частоті обертання робочого органу 166,7-183 с-1 з поступовим внесенням рослинної олії в кількості 2-3 % до маси борошна.

A method of producing rice bread, characterized in that, when mixing the dough, an oatmeal emulsion with lecithin is prepared using a mixture of sunflower lecithin in an amount of 1-1.5% by weight of flour with water at a temperature of 40-50 °C, taken in the amount of 9 -10,5% of its total mass, followed by emulsification of the mixture for 2-3 minutes at the frequency of rotation of the working organ 166,7-183 s-1 with the gradual introduction of vegetable oil in the amount of 2-3% to the mass of flour.