Шляхи інтенсифікації дозрівання тіста
Файли
Дата
2007
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті викладені результати досліджень витрат питомої енергії на замішування тіста у двошвидкісних машинах. Зроблена порівняльна оцінка якості дріжджів ЗАТ "Ензим". Охарактеризовано вплив ферментних препаратів фірми "Новозайм" на перебіг процесів тістоприготування.
Опис
Ключові слова
тісто, інтенсивний заміс, двошвидкісні тістомісильні машини, якість дріжджів, ферментні препарати, тесто, интенсивный замес, двухскоростные тестомесильные машины, качество дрожжей, ферментные препараты, dough, intensive kneading, two-speed dough kneaders, quality of the yeast, enzymatic preparations, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот, В. І. Шляхи інтенсифікації дозрівання тіста / В. І. Дробот, О. Д. Тесля // Наукові праці ОДАХТ. – 2007. – Вип. 30, Т. 2. – С. 170-172.