Шляхи інтенсифікації дозрівання тіста
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті викладені результати досліджень витрат питомої енергії на замішування тіста у двошвидкісних машинах. Зроблена порівняльна оцінка якості дріжджів ЗАТ "Ензим". Охарактеризовано вплив ферментних препаратів фірми "Новозайм" на перебіг процесів тістоприготування.
Description
Keywords
тісто, інтенсивний заміс, двошвидкісні тістомісильні машини, якість дріжджів, ферментні препарати, тесто, интенсивный замес, двухскоростные тестомесильные машины, качество дрожжей, ферментные препараты, dough, intensive kneading, two-speed dough kneaders, quality of the yeast, enzymatic preparations, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Дробот, В. І. Шляхи інтенсифікації дозрівання тіста / В. І. Дробот, О. Д. Тесля // Наукові праці ОДАХТ. – 2007. – Вип. 30, Т. 2. – С. 170-172.