Характеристика основних підходів до удосконалення борошняних кондитерських виробів з листкового тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.contributor.authorСпільчук (Молокова), Анастасія Юріївна
dc.date.accessioned2020-12-21T13:33:12Z
dc.date.available2020-12-21T13:33:12Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВ даній роботі охарактеризовано основні підходи до зниження калорійності борошняних кондитерських виробів з листкового тіста, а також розроблені шляхи, щодо покращення технологічних характеристик виробів. Було визначено фізико- хімічні та функціонально-технологічні показники обраних жирів, хімічний склад харчових жирів, розроблена порівняльна характеристика пальмового та кокосового масла, а також встановлено вплив даних жирів на якість борошняних кондитерських виробів.uk_UA
dc.identifier.citationАрпуль, О. В. Характеристика основних підходів до удосконалення борошняних кондитерських виробів з листкового тіста / О. В. Арпуль, А. Ю. Спільчук // Modern engineering and innovative technologies. – 2019. – Issue 8, Part 2. – Р. 72–77.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32402
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectборошняні кондитерські виробиuk_UA
dc.subjectкокосове маслоuk_UA
dc.subjectлисткове тістоuk_UA
dc.subjectненасичені жирні кислотиuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectпальмове маслоuk_UA
dc.titleХарактеристика основних підходів до удосконалення борошняних кондитерських виробів з листкового тістаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
+2.pdf
Розмір:
295.89 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті