Характеристика основних підходів до удосконалення борошняних кондитерських виробів з листкового тіста
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В даній роботі охарактеризовано основні підходи до зниження калорійності борошняних кондитерських виробів з листкового тіста, а також розроблені шляхи, щодо покращення технологічних характеристик виробів. Було визначено фізико- хімічні та функціонально-технологічні показники обраних жирів, хімічний склад харчових жирів, розроблена порівняльна характеристика пальмового та кокосового масла, а також встановлено вплив даних жирів на якість борошняних кондитерських виробів.
Description
Citation
Арпуль, О. В. Характеристика основних підходів до удосконалення борошняних кондитерських виробів з листкового тіста / О. В. Арпуль, А. Ю. Спільчук // Modern engineering and innovative technologies. – 2019. – Issue 8, Part 2. – Р. 72–77.