Розширення асортименту варених м’ясних продуктів для харчування дітей шкільного віку

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.contributor.authorДавиденко, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorМанькова, Валентина Вікторівна
dc.date.accessioned2021-02-17T12:33:49Z
dc.date.available2021-02-17T12:33:49Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractХарчування школярів має поєднувати в собі якісні, безпечні та поживні продукти і повністю задовольняти потреби дитячого організму, його працездатність, успішність та загальне зміцнення. За основу нових рецептур обрано сосиски «Малюк м'ясні» (згідно ТУ У 15.1-30486765-002:2005), у яких яловичину вищого і першого сорту заміняли на м'ясо індиків, а харчову добавку «АлмаТекс» – на білково - жирову емульсію, яку виготовляли на основі індичого жиру або кукурудзяної олії з використанням сухої молочної сироватки чи сухого тваринного білку SHF. До кожного зразка додавали воду у кількості 10 % та сіль – 1,5 %. Nutrition of schoolchildren should combine high-quality, safe and nutritious products and fully meet the needs of the child's body, its efficiency, success and overall strengthening. The new recipes are based on sausages "Baby meat" (according to TU U 15.1-30486765-002: 2005), in which beef of the highest and first grade was replaced by turkey meat, and food additive "AlmaTex" - by protein - fat an emulsion made from turkey fat or corn oil using dry whey or dry animal protein SHF. 10% water and 1.5% salt were added to each sample.uk_UA
dc.identifier.citationРозширення асортименту варених м’ясних продуктів для харчування дітей шкільного віку / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, А. В. Давиденко, В. В. Манькова // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 24 листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 132–133.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32775
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectм'ясо птиціuk_UA
dc.subjectфункціонально-технологічні властивостіuk_UA
dc.subjectковбасні виробиuk_UA
dc.subjectpoultry meatuk_UA
dc.subjectfunctional and technological propertiesuk_UA
dc.subjectsausagesuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleРозширення асортименту варених м’ясних продуктів для харчування дітей шкільного вікуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5.pdf
Розмір:
583.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей