Дослідження впливу технологічних факторів на формування структури оздоблювального напівфабрикату з піноподібної структурою із застосуванням камеді геллану

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСивній, Іванна Іванівна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorКрапивницька, Ірина Олексіївна
dc.date.accessioned2020-01-31T13:40:14Z
dc.date.available2020-01-31T13:40:14Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractЗа результатами експериментальних досліджень доведено, що камедь геллану є високоефективним структуроутворювачем мікробіологічного походження. Встановлено доцільність її використання в технологіях кондитерських виробів, зокрема оздоблювальних напівфабрикатів з піноподібної структурою, з метою покращення споживчих властивостей та зниження витрат гелеутворювача.uk_UA
dc.identifier.citationСивній, І. І. Дослідження впливу технологічних факторів на формування структури оздоблювального напівфабрикату з піноподібної структурою із застосуванням камеді геллану / І. І. Сивній, В. І. Оболкіна, І. О. Крапивницька // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві та Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 114-115.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30583
dc.subjectоздоблювальний напівфабрикатuk_UA
dc.subjectгелланова камедьuk_UA
dc.subjectрослинні інгредієнтиuk_UA
dc.subjectсуфлеuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UA
dc.subjectfinishing semifinisheduk_UA
dc.subjectgellan gumuk_UA
dc.subjectherbal ingredientsuk_UA
dc.subjectsouffleuk_UA
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження впливу технологічних факторів на формування структури оздоблювального напівфабрикату з піноподібної структурою із застосуванням камеді геллануuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
semifinished.pdf
Розмір:
432.92 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей