Дослідження способів приготування тіста для виготовлення простих сухарів

dc.contributor.authorПогорєлов, Іван Сергійович
dc.contributor.authorКирічок, Тетяна Олександрівна
dc.contributor.authorКожем’яко, Світлана Павлівна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2025-06-24T09:49:56Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ тезах порівнюються два способи приготування тіста для виготовлення сухарів: опарний та безопарний. Додавання борошна зеленої гречки покращує щільність м’якушки та підвищує міцність виробів. Опарний спосіб визнано ефективнішим для створення сухарів з кращими структурними характеристиками. The theses compare two dough prepara-tion methods for rusk production: sponge and straight dough. Adding green buckwheat flour improves crumb density and increases product strength. The sponge method is recognized as more effective for producing rusks with better structural characteristics.
dc.identifier.citationДослідження способів приготування тіста для виготовлення простих сухарів / І. С. Погорєлов, Т. О. Кирічок, С. П. Кожем’яко, Л. А. Михонік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 92.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48185
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectсухарі
dc.subjectтісто
dc.subjectопарний метод
dc.subjectcrackers
dc.subjectdough
dc.subjectsteam method
dc.titleДослідження способів приготування тіста для виготовлення простих сухарів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
192.pdf
Розмір:
727.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: