Дослідження способів приготування тіста для виготовлення простих сухарів
dc.contributor.author | Погорєлов, Іван Сергійович | |
dc.contributor.author | Кирічок, Тетяна Олександрівна | |
dc.contributor.author | Кожем’яко, Світлана Павлівна | |
dc.contributor.author | Михонік, Лариса Анатоліївна | |
dc.date.accessioned | 2025-06-24T09:49:56Z | |
dc.date.issued | 2025 | |
dc.description.abstract | У тезах порівнюються два способи приготування тіста для виготовлення сухарів: опарний та безопарний. Додавання борошна зеленої гречки покращує щільність м’якушки та підвищує міцність виробів. Опарний спосіб визнано ефективнішим для створення сухарів з кращими структурними характеристиками. The theses compare two dough prepara-tion methods for rusk production: sponge and straight dough. Adding green buckwheat flour improves crumb density and increases product strength. The sponge method is recognized as more effective for producing rusks with better structural characteristics. | |
dc.identifier.citation | Дослідження способів приготування тіста для виготовлення простих сухарів / І. С. Погорєлов, Т. О. Кирічок, С. П. Кожем’яко, Л. А. Михонік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 92. | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48185 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | |
dc.subject | сухарі | |
dc.subject | тісто | |
dc.subject | опарний метод | |
dc.subject | crackers | |
dc.subject | dough | |
dc.subject | steam method | |
dc.title | Дослідження способів приготування тіста для виготовлення простих сухарів | |
dc.type | Thesis |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 2.95 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: