Особливості процесу набухання штучно культивованих грибів
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено експериментальні дослідження процесу набухання штучно культивованих грибів гливи звичайної, печериці двоспорової та шіїтаке при різних температурах розчинника. Вивчено вплив сушіння на кінетику процесу набухання грибів.
Встановлено оптимальні параметри набухання.
Experimental researches of the swelling process of artificially cultivated edible mushrooms such as Pleurotus Ostreatus, Agaricus bisporus and Shiitake at different temperatures of the solvent have been done. The influence of drying on swelling kinetics of mushrooms has been studied. The optimum parameters of swelling have been determined.
Опис
Ключові слова
глива звичайна, печериця двоспорова, шиїтаке, набухання, сушіння, Pleurotus Ostreatus, Agaricus bisporus, shiitake, swelling, drying, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Особливості процесу набухання штучно культивованих грибів / І. М. Зінченко, В. А. Терлецька, В. М. Ковбаса, А. Д. Сергєєв, В. В. Білоцький // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 53. — С. 28-34.