Дослідження показників якості бобів нуту, як сировини для виробництва оздоровчих харчових продуктів

Abstract

Перспективним є ширше використання бобових культур, зокрема нуту, який є цінним джерелом важливих нутрієнтів. Нут характеризується високим вмістом білка, кількість якого складає 20,1% - 32,4%, залежно від сортових особливостей. Нами визначено фізико-хімічні властивості, які мають важливе значення у процесі перероблення, а також досліджено вміст важливих нутрієнтів у бобах нуту вітчизняної селекції: Встановлено, що зерно нуту сорту Тріумф містить найвищу кількість білка, має найбільшу масу 1000 зерен, характеризується високою якістю. Зерно цього сорту використовували у подальших дослідженнях для створення продуктів оздоровчого призначення на борошняній основі

Wider use of leguminous crops, in particular chickpea, which is a valuable source of important nutrients, is promising. Chickpeas are characterized by a high protein content, the amount of which is 20.1% - 32.4%, depending on the varietal characteristics. We determined the physico-chemical properties that are important in the processing process, and also investigated the content of important nutrients in chickpeas of domestic selection: It was established that the chickpea grain of the Triumph variety contains the highest amount of protein, has the largest mass of 1000 grains, and is characterized by high quality. The grain of this variety was used in further research to create flour-based health products