Технологическая оценка вторичных продуктов виноделия с целью использования для повышения потребительских свойств кондитерских изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкина, Вера Ильинична
dc.contributor.authorКалиновская, Татьяна Витальевна
dc.contributor.authorКрапивницкая, Ирина Алексеевна
dc.contributor.authorКияница, Светлана Геннадьевна
dc.date.accessioned2013-05-28T06:34:08Z
dc.date.available2013-05-28T06:34:08Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractПорошок из виноградных выжимок имеет повышенную влагоудерживающую способность, благодаря содержанию клетчатки и пектиновых веществ. Внесение порошка во время приготовления конфетной массы способствовало закреплению свободной влаги дисперсионной среды и улучшало структурные свойства конфетной массы. Powder from grape pomace has a high water-retaining capacity, thanks to fiber and pectin. Adding powder when cooking candy masses helped bind free water dispersion medium and improved structural properties candy mass.uk_UK
dc.identifier.citationТехнологическая оценка вторичных продуктов виноделия с целью использования для повышения потребительских свойств кондитерских изделий / В. И. Оболкина, Т. В. Калиновская, И. А. Крапивницька, С. Г. Кияница // Кондитерские изделия ХХI века : материалы Девятой междунар. конф., Москва, 26 – 28 февраля, 2013 г. - С. 102-104.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7975
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectвиноградные выжимкиuk_UK
dc.subjectпомадно-кремовые массыuk_UK
dc.subjectпорошок из выжимок виноградаuk_UK
dc.subjectпектиновые веществаuk_UK
dc.subjectдубильные веществаuk_UK
dc.subjectgrape marcuk_UK
dc.subjectfondant-cream massuk_UK
dc.subjectpowder with grape marcuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjecttanninsuk_UK
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки води
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleТехнологическая оценка вторичных продуктов виноделия с целью использования для повышения потребительских свойств кондитерских изделийuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgtovpvstdppski.pdf
Розмір:
183.97 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій