Дослідження можливості використання порошку сублімованих яблук в технології здобного печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГолонич, Мирослава Володимирівна
dc.contributor.authorМахинько, Людмила Василівна
dc.date.accessioned2023-10-17T07:50:51Z
dc.date.available2023-10-17T07:50:51Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractТренд здорового харчування, як і застосування рослинних компонентів, стало частиною життя споживача. Ефективним способом оптимізації структури та індивідуалізації харчування населення є розвиток виробництва продуктів функціонального призначення. Метою досліджень було вивчення досвіду використання яблучного порошку в технології борошняних кондитерських виробів. Встановлено, що яблучний порошок з сублімованих яблук має великий потенціал для використання при виробництві різних груп кондитерських виробів, що дає можливість значно підвищити їх харчову та біологічну цінність, органолептичні показники, зменшити собівартість, підвищити ефективність технологічного процесу і збільшити терміни зберігання виробів. The trend of healthy eating, as well as the use of herbal ingredients, has become part of the consumer's life. An effective way to optimize the structure and individualize the nutrition of the population is to develop the production of functional foods. The aim of the research was to study the experience of using apple powder in the technology of flour confectionery. It has been established that apple powder from freeze-dried apples has great potential for use in the production of various groups of confectionery products, which makes it possible to significantly increase their nutritional and biological value, organoleptic characteristics, reduce costs, improve the efficiency of the technological process and increase the shelf life of products.uk_UA
dc.identifier.citationГолонич, М. В. Дослідження можливості використання порошку сублімованих яблук в технології здобного печива / М. В. Голонич, Л. В. Махинько // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві, Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 107–108uk_UA
dc.identifier.isbn978-966-612-299-8
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41189
dc.subjectкондитерські виробиuk_UA
dc.subjectздобне печивоuk_UA
dc.subjectсублімовані яблукаuk_UA
dc.subjectоздоровчі властивостіuk_UA
dc.subjectфункціональні продуктиuk_UA
dc.subjectconfectioneryuk_UA
dc.subjectbutter biscuitsuk_UA
dc.subjectfreeze-dried applesuk_UA
dc.subjecthealth propertiesuk_UA
dc.subjectfunctional productsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження можливості використання порошку сублімованих яблук в технології здобного печиваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tmlvdmvpsjvtzp.pdf
Розмір:
157.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей