Огляд причин утворення токсинів C. Botulinum в консервованих продуктах

Abstract

Для профілактики виникнення токсинів C. Botulinum, крім основних, загальноприйнятних правил санітарії та гігієни, необхідно суворо дотримуватись науково обґрунтованих технологічних параметрів, не допускати до виробництва нестерилізованої продукції сировини, підозрілої щодо токсиноутворення, контролювати наявність спор мезофільних анаеробних мікроорганізмів. To prevent the occurrence of C. Botulinum toxins, in addition to the basic, generally accepted rules of sanitation and hygiene, it is necessary to strictly adhere to scientifically sound technological parameters, to prevent the production of unsterilized raw materials suspected of toxin formation, to control spores of mesophilic anaerobic microorganisms.