Дослідження технології майонезів з використанням нетрадиційних емульгаторів

Тимощук, А. Ю.; Бабенко, Валерій Іванович; Бахмач, Володимир Олександрович

Дослідження технології майонезів з використанням нетрадиційних емульгаторів

dc.contributor.author	Тимощук, А. Ю.
dc.contributor.author	Бабенко, Валерій Іванович
dc.contributor.author	Бахмач, Володимир Олександрович
dc.date.accessioned	2014-07-18T11:12:26Z
dc.date.available	2014-07-18T11:12:26Z
dc.date.issued	2014
dc.description.abstract	Результати досліджень свідчать про ефективність використання моно-та диацилгліцеролів, як емульгатора з метою повної заміни яєчного порошку в рецептурі майонезу. Це дозволяє виробляти майонез без холестерину, підвищити бактеріальну чистоту готового продукту. Studies indicate efficiency of mono-and dyatsylhlitseroliv as an emulsifier for a comprehensive replacement of egg powder in the recipe of mayonnaise. This allows you to produce mayonnaise without cholesterol, increase bacterial purity of the final product.	uk_UA
dc.identifier.citation	Тимощук, А. Дослідження технології майонезів з використанням нетрадиційних емульгаторів / А. Тимощук, В. І. Бабенко, В. О. Бахмач // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 544-546.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16225
dc.language.iso	uk_UK	uk_UA
dc.subject	емульгатори	uk_UA
dc.subject	яєчний порошок	uk_UA
dc.subject	майонез	uk_UA
dc.subject	emulsifiers	uk_UA
dc.subject	mayonnaise	uk_UA
dc.subject	egg powder	uk_UA
dc.subject	кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.title	Дослідження технології майонезів з використанням нетрадиційних емульгаторів	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Назва:: 316.pdf
Розмір:: 1.21 MB
Формат:: Adobe Portable Document Format

Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Назва:: license.txt
Розмір:: 1.71 KB
Формат:: Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій