Вплив ультразвукового диспергування рослинних інгредієнтів на в’язкість сумішей на основі сироватки

Abstract

Встановлено, що процес ультразвукового диспергування концентратів харчових волокон впливає на показник динамічної в’язкості сироватко-рослинних сумішей. За результатами досліджень найвищу в’язкість мають суміші з яблучним пектином в клітковині, що ймовірно пов’язано з більшою біодоступністю їх полімерів при гідратації. It was established that the process of ultrasonic dispersion fiber concentrates affect your dynamic viscosity serum vegetable mixtures. According to the research with the highest viscosity mixture of apple pectin in the tissue, which is probably due to the higher bioavailability of polymer hydration.