Formation of emulsion properties with celery root powder

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorNiemirich, Oleksandra
dc.contributor.authorUstymenko, Ihor
dc.contributor.authorHavrysh, Andrey
dc.contributor.authorMamchenko, Liudmyla
dc.contributor.authorSkyrda, Olena
dc.contributor.authorZhytnetskyi, Ihor
dc.contributor.authorPodobiy, Olena
dc.contributor.authorHubenia, Vyacheslav
dc.contributor.authorLulka, Alexander
dc.contributor.authorTkachuk, Yuriy
dc.contributor.authorPushka, Olga
dc.contributor.authorDoroshkevych, Ruslan
dc.date.accessioned2023-12-12T07:43:34Z
dc.date.available2023-12-12T07:43:34Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractCelery root powder obtained by drying with mixed heat supply, which is a promising raw material of plant origin as a source of biologically active substances for use in the composition of culinary products of polyphasic type due to functional and technological properties contributes to the formation of appropriate emulsion properties, prescription ingredients of this plant material. The work aims to study the effect of celery root powder obtained by drying with mixed heat supply on sedimentation resistance, structure and rheological properties of emulsions for a wide range of culinary products.uk_UA
dc.identifier.citationFormation of emulsion properties with celery root powder / O. Niemirich, I. Ustymenko, A. Havrysh, L. Mamchenko, O. Skyrda, I. Zhytnetskyi, O. Podobii, V. Hubenia, O. Liulka, Y. Tkachuk, O. Pushka, R. Doroshkevych // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2023. – Vol. 43. – Pp. 304-308uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41742
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.subjectcelery root powderuk_UA
dc.subjectmicrostructureuk_UA
dc.subjectsedimentation stabilityuk_UA
dc.subjectrheological propertiesuk_UA
dc.subjectemulsionuk_UA
dc.subjectпорошок кореня селериuk_UA
dc.subjectмікроструктураuk_UA
dc.subjectседиментаційна стійкістьuk_UA
dc.subjectреологічні властивостіuk_UA
dc.subjectемульсіяuk_UA
dc.titleFormation of emulsion properties with celery root powderuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
26.-Full-paper-Oleksandra-Niemirich.pdf
Розмір:
737.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті