Дослідження показників якості хліба оздоровчого призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.date.accessioned2022-06-08T09:10:45Z
dc.date.available2022-06-08T09:10:45Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractЗбагачення цільнозернового пшеничного хліба конопляним борошном та насінням сприяє збільшенню вмісту важливих макронутрієнтів: кількість білкових речовин підвищилась на 27,58…50,58 %, клітковини у 2…2,5 рази; ліпідів, які є джерелом поліненасичених жирних кислот у три рази, порівняно з кількістю у цільнозерновому хлібі, та залежно від вмісту збагачувачів. Внесені збагачувачі не погіршують структуру пористості виробів. За умови внесення борошна конопель у кількості 5…10 %, та насіння у кількості 1 %, смак та аромат залишаються не тільки прийнятними, але й набувають приємного легкого відтінку збагачувача. Enrichment of whole wheat bread with hemp flour and seeds helps to increase the content of important macronutrients: the amount of protein increased by 27.58… 50.58%, fiber by 2… 2.5 times; lipids, which are a source of polyunsaturated fatty acids three times compared to the amount in whole grain bread, and depending on the content of fortifiers. The introduced enrichments do not impair the porosity structure of the products. If hemp flour is added in the amount of 5… 10%, and seeds in the amount of 1%, the taste and aroma remain not only acceptable, but also acquire a pleasant light shade of enrichment.uk_UA
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. А. Дослідження показників якості хліба оздоровчого призначення / С. А. Бажай-Жежерун // Якість і безпека харчових продуктів : зЗбірник тез V Міжнародної науковопрактичної конференції, 11-12 листопада 2021 р., м. Київ – Київ : НУХТ, 2021. – С. 104-105uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37634
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectконопляне борошноuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectпшеничне борошноuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectwheat flouruk_UA
dc.subjectorganoleptic indicatorsuk_UA
dc.subjecthemp flouruk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleДослідження показників якості хліба оздоровчого призначенняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Дослідження показників якості хліба.pdf
Розмір:
325.41 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій