Дослідження сферифікаційної технології як перспективного напрямку розвитку молекулярних технологій продукції ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorБлощинська (Дудкіна), Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2013-04-29T07:34:08Z
dc.date.available2013-04-29T07:34:08Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractУ статті представлено результати практичних досліджень техніки сферифікації як методу молекулярних технологій, що дозволяє охарактеризувати основні переваги цього напрямку розвитку молекулярних технологій продукції ресторанного господарства.uk_UK
dc.identifier.citationАрпуль, О. В. Дослідження сферифікаційної технології як перспективного напрямку розвитку молекулярних технологій продукції ресторанного господарства / О. В. Арпуль, Т. А. Сильчук, О. О. Дудкіна // Обладнання та технології харчових виробництв. – 2013. – № 30. – С. 3-8.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7697
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectсферифікаціяuk_UK
dc.subjectмолекулярні технологіїuk_UK
dc.subjectальгінат натріюuk_UK
dc.subjectхлорид кальціюuk_UK
dc.subjectсфериuk_UK
dc.subjectдобова потребаuk_UK
dc.subjectорганолептична оцінкаuk_UK
dc.subjectсферификацияuk_UK
dc.subjectмолекулярные технологии,uk_UK
dc.subjectальгинат натриюuk_UK
dc.subjectхлорид кальцияuk_UK
dc.subjectсферыuk_UK
dc.subjectсуточная потребностьuk_UK
dc.subjectорганолептическая оценкаuk_UK
dc.subjectspherificationuk_UK
dc.subjectmolecular technologyuk_UK
dc.subjectsodium alginateuk_UK
dc.subjectcalcium chlorideuk_UK
dc.subjectspheresuk_UK
dc.subjectdaily requirementuk_UK
dc.subjectorganoleptic evaluationuk_UK
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleДослідження сферифікаційної технології як перспективного напрямку розвитку молекулярних технологій продукції ресторанного господарстваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
spherification.pdf
Розмір:
522.13 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті