Хліб оздоровчого спрямування, збагачений рослинними добавками

Abstract

Нами досліджено вплив люпинового борошна та пюре кавбуза на інтенсивність бродіння тіста, фізико-хімічні та органолептичні показники якості хліба. збагачення пшеничного хліба борошна безалкалоїдних сортів люпину та пюре кавбуза сприяє підвищенню вмісту білка та харчових волокон у готовому продукті, а також збагаченню хліба пектиновими речовинами – природними ентерособентами, які у традиійному продукті відсутні. Борошно безалкалоїдного люпину та пюре кавбуза є джерелами каротиноїдів та фенольних сполук, які відсутні у пшеничному сортовому борошні. Зазначені складники дали можливість збагатити продукт β-каротином та флавоноїдами. Пшеничний хліб, збагачений борошном безалкалоїдних сортів люпину та пюре кавбуза, є продуктом оздоровчого спрямування