Розроблення технології м’ясних хлібів з використанням олеорезинів спецій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.contributor.authorХоменко, Юлія Олександрівна
dc.date.accessioned2020-06-22T08:23:31Z
dc.date.available2020-06-22T08:23:31Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractЗгідно з поставленою метою та завданням на початковій стадії були підібрані рецептурні компоненти м’ясних хлібів з акцентом на використання м’яса птиці. Для підвищення смакових якостей даного продукту вивчалась зміна смакових властивостей модельних м’ясних хлібів при варіації концентрацій різних олеорезинів на носії. Перевагу серед олеорезинів, які найчастіше застосовують в рецептурах з додаванням м’яса птиці, надали олеорезинам чорного перцю, мускатного горіху, мацису. В ході попередніх лабораторних досліджень встановлено раціональний склад суміші носіїв для нанесення олеорезинів - «мальтодекстрин : діоксид кремнію» у співвідношенні 95:5.uk_UA
dc.identifier.citationПасічний, В. М. Розроблення технології м’ясних хлібів з використанням олеорезинів спецій / В. М. Пасічний, Л. В. Пешук, Ю. О. Хоменко // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма і матеріали п'ятої Міжнародної науково-технічної конференції, 7-8 листопада 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016. – С. 88-89.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31557
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectолеорезиниuk_UA
dc.subjectм’ясні хлібиuk_UA
dc.subjectм'ясо курчатuk_UA
dc.subjectчорний перецьuk_UA
dc.subjectoleoresinsuk_UA
dc.subjectmeat loavesuk_UA
dc.subjectchicken meatuk_UA
dc.subjectblack pepperuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleРозроблення технології м’ясних хлібів з використанням олеорезинів спеційuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
17.pdf
Розмір:
390.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій