Нові напої з рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧаварга, Оксана Миколаївна
dc.contributor.authorПрибильський, Віталій Леонідович
dc.contributor.authorДомарецький, Віталій Афанасійович
dc.date.accessioned2012-12-27T13:52:10Z
dc.date.available2012-12-27T13:52:10Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractМета роботи – дослідити зміни біохімічного складу та органолептичних показників напоїв на основі плодово-ягідної сировини під час зберігання. Дослідно було встановлено, що максимальним терміном придатності до споживання досліджених напоїв при температурі зберігання 18-20°С в затемнених приміщеннях слід вважати 12 місяців. При більш тривалому зберіганні відбувається певна зміна біохімічного складу, що призводить до погіршення смако-ароматичних властивостей напоїв. Підвищення ж початкової кислотності напоїв сприяє збереженню вмісту аскорбінової кислоти. Важливо також, що інтенсивність забарвлення напоїв залежить від їх біохімічного складу й може змінюватися навіть при зберіганні в затемнених приміщеннях.uk_UK
dc.description.abstractPurpose - to examine the changes in biochemical composition and organoleptic characteristics of beverages based on fruit and berry raw materials during storage. Research found that the maximum shelf life of beverages studied at the storage temperature 18-20 ° C in the dark areas should be considered as 12 months. A more long-term storage is a definite change in biochemical composition, which leads to poor taste aromatic properties beverages. The increased initial pH beverages contributes to the content of ascorbic acid. It is also important that the intensity of staining beverages depends on their biochemical composition and can vary even when stored in a dark room.en_EN
dc.identifier.citationЧаварга, О. Нові напої з рослинної сировини / О. Чаварга, В. Л. Прибильський, В. А. Домарецький // Харчова і переробна промисловість. - 2003. - №11. - С. 21.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5135
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectплодово-ягідна сировинаuk_UK
dc.subjectтермін придатностіuk_UK
dc.subjectякісний показникuk_UK
dc.subjectfruit and berry raw materials
dc.subjectshelf life
dc.subjectquality indicator
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleНові напої з рослинної сировиниuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11254.pdf
Розмір:
2.84 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті