Нові напої з рослинної сировини
Вантажиться...
Файли
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Мета роботи – дослідити зміни біохімічного складу та органолептичних показників напоїв на основі плодово-ягідної сировини під час зберігання. Дослідно було встановлено, що максимальним терміном придатності до споживання досліджених напоїв при температурі зберігання 18-20°С в затемнених приміщеннях слід вважати 12 місяців. При більш тривалому зберіганні відбувається певна зміна біохімічного складу, що призводить до погіршення смако-ароматичних властивостей напоїв. Підвищення ж початкової кислотності напоїв сприяє збереженню вмісту аскорбінової кислоти. Важливо також, що інтенсивність забарвлення напоїв залежить від їх біохімічного складу й може змінюватися навіть при зберіганні в затемнених приміщеннях.
Purpose - to examine the changes in biochemical composition and organoleptic characteristics of beverages based on fruit and berry raw materials during storage. Research found that the maximum shelf life of beverages studied at the storage temperature 18-20 ° C in the dark areas should be considered as 12 months. A more long-term storage is a definite change in biochemical composition, which leads to poor taste aromatic properties beverages. The increased initial pH beverages contributes to the content of ascorbic acid. It is also important that the intensity of staining beverages depends on their biochemical composition and can vary even when stored in a dark room.
Purpose - to examine the changes in biochemical composition and organoleptic characteristics of beverages based on fruit and berry raw materials during storage. Research found that the maximum shelf life of beverages studied at the storage temperature 18-20 ° C in the dark areas should be considered as 12 months. A more long-term storage is a definite change in biochemical composition, which leads to poor taste aromatic properties beverages. The increased initial pH beverages contributes to the content of ascorbic acid. It is also important that the intensity of staining beverages depends on their biochemical composition and can vary even when stored in a dark room.
Опис
Ключові слова
плодово-ягідна сировина, термін придатності, якісний показник, fruit and berry raw materials, shelf life, quality indicator, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Чаварга, О. Нові напої з рослинної сировини / О. Чаварга, В. Л. Прибильський, В. А. Домарецький // Харчова і переробна промисловість. - 2003. - №11. - С. 21.