Обґрунтування та розроблення способу отримання інуліновмісного сухого кавового напою
Ескіз недоступний
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена проблемі отримання нового смако-ароматичного продукту на основі нетрадиційної інуліновмісної сировини. Запропоновано рецептурний склад інуліновмісного сухого кавового напою. Експериментально досліджено, що для отримання якісного продукту процес обсмажування бульб топінамбуру для виготовлення кавових напоїв необхідно проводити при температурі 180 °С протягом 15 хв.
This article is devoted to the problem of a new taste aromatic product based on non-traditional inuline-containing raw materials. A prescription composition of inuline-containing dry coffee drink is proposed. It has been investigated experimentally, that in order to get quality product the artichoke tubers roasting process for making coffee drinks should be carried out at 180 °C for 15 minutes.
Опис
Ключові слова
топінамбур, полісахариди, кавові напої, обсмажування, органолептичні показники, фізико-хімічні показники, artichoke, polysaccharides, coffee drinks, roasting, organoleptic indicators, physical and chemical parameters, кафедра технології оздоровчих продуктів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Івчук, Н. П. Обґрунтування та розроблення способу отримання інуліновмісного сухого кавового напою / Н. П. Івчук, А. О. Башта, А. О Ущаповський // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. – 2018. – Випуск 194. – С. 143-150.