Обґрунтування та розроблення способу отримання інуліновмісного сухого кавового напою

dc.contributor.authorІвчук, Надія Павлівна
dc.contributor.authorБашта (Шеремет), Алла Олексіївна
dc.contributor.authorУщаповський, Артем Олегович
dc.date.accessioned2019-04-22T08:15:33Z
dc.date.available2019-04-22T08:15:33Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractСтаття присвячена проблемі отримання нового смако-ароматичного продукту на основі нетрадиційної інуліновмісної сировини. Запропоновано рецептурний склад інуліновмісного сухого кавового напою. Експериментально досліджено, що для отримання якісного продукту процес обсмажування бульб топінамбуру для виготовлення кавових напоїв необхідно проводити при температурі 180 °С протягом 15 хв. This article is devoted to the problem of a new taste aromatic product based on non-traditional inuline-containing raw materials. A prescription composition of inuline-containing dry coffee drink is proposed. It has been investigated experimentally, that in order to get quality product the artichoke tubers roasting process for making coffee drinks should be carried out at 180 °C for 15 minutes.uk_UA
dc.identifier.citationІвчук, Н. П. Обґрунтування та розроблення способу отримання інуліновмісного сухого кавового напою / Н. П. Івчук, А. О. Башта, А. О Ущаповський // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. – 2018. – Випуск 194. – С. 143-150.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29035
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectтопінамбурuk_UA
dc.subjectполісахаридиuk_UA
dc.subjectкавові напоїuk_UA
dc.subjectобсмажуванняuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні показникиuk_UA
dc.subjectartichokeuk_UA
dc.subjectpolysaccharidesuk_UA
dc.subjectcoffee drinksuk_UA
dc.subjectroastinguk_UA
dc.subjectorganoleptic indicatorsuk_UA
dc.subjectphysical and chemical parametersuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleОбґрунтування та розроблення способу отримання інуліновмісного сухого кавового напоюuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
ст_2018_.doc
Розмір:
671.5 KB
Формат:
Microsoft Word
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Зібрання