Молекулярно-масовий розподіл казеїнових фосфопептидів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Додаткові функції протеїнів казеїнового комплексу молока проявляються через біоактивні продукти їх протеолізу — пептиди. Такі пептиди можуть впливати на функції травної, серцево-судинної, нервової та імунної систем організму. Серед біоактивних казеїнових пептидів одними з найважливіших є фосфопептиди. Їх основна функція — забезпечення транспортування і засвоєння організмом іонів двовалентних металів. Також вони можуть проявляти інші види біологічної дії. Очевидно, що такими корисними властивостями володіють природні або аналогічні до природних фосфопептиди, що можуть утворюватися в умовах, які мають місце у шлунково-кишковому тракті. При проведенні протеолізу в таких умовах важливим доказом ідентичності отриманих фосфопептидів природним фосфопептидам є молекулярно-масовий розподіл. У з в ’язку з цим мета дослідження полягала в тому, щоб охарактеризувати молекулярно-масовий розподіл казеїнових фосфопептидів, отриманих з відтворенням умов природного протеолізу.

Опис

Ключові слова

казеїн, біологічно активні фосфопептиди, biologically active phosphopeptides, casein, молекулярномасовий розподіл, molecular weight distribution

Бібліографічний опис

Юкало, В. Г. Молекулярно-масовий розподіл казеїнових фосфопептидів / В. Г. Юкало, Л. А. Сторож, Г. В. Карпик // Наукові праці НУХТ. – 2018. – Т. 24, № 5. – С. 7–13.

Зібрання