Вплив біополімеру пектин на наноструктуру вершкового масла

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІванов, Сергій Віталійович
dc.contributor.authorРашевська, Тамара Олексіївна
dc.date.accessioned2015-02-24T11:29:43Z
dc.date.available2015-02-24T11:29:43Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті наведено результати досліджень методом електронної скануючої мікроскопії наноструктури вершкового масла та впливу біополімеру пектин на формування наноструктури вершкового масла. Встановлено, що природа і властивості пектину суттєво впливають на формування наноструктури вершкового масла, величину і морфологію її наноелементів. Внесення пектину спричиняє зменшення елементів наноструктури в 5—25 разів. Величина наноелементів знаходиться в нанорозмірному діапазоні 1—100 нм. Її подрібнення сприяє поліпшенню структури і консистенції масла, запобігає формуванню шаруватої структури і крихкої консистенції. The results of nanostructure of butter studies by electron microscopy and influence on the formation of butter nanostructure with additives of biopolymer pectin. Determined that the nature and properties of pectin significantly affect the formation of nanostructures of butter, the size and morphology of nanoelements. Adding pectin causes a reduction in nanostructures items by 5-25 times. Nanoelements in the range of 1—100 nm. Its grinding improves the structure and consistency of the butter, prevents the formation of a layered structure and brittle consistency.uk_UA
dc.identifier.citationІванов, C. B. Вплив біополімеру пектин на наноструктуру вершкового масла / C. B. Іванов, Т. О. Рашевська // Наукові праці НУХТ. – 2014. – Т. 20, № 1. – С. 222-227.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19471
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectфункціональні властивостіuk_UA
dc.subjectпектинuk_UA
dc.subjectвершкове маслоuk_UA
dc.subjectнаноструктураuk_UA
dc.subjectbutteruk_UA
dc.subjectnanostructureuk_UA
dc.subjectpectinuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleВплив біополімеру пектин на наноструктуру вершкового маслаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
29.pdf
Розмір:
3.84 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті