Технологічні властивості кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Встановлено технологічні властивості кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв. Досліджено агрегативну стійкість, ступінь кристалічності, ступінь синерезису, кислотне та перекисне число модельних систем та кулінарного напівфабрикату.
The technological properties of culinary semi-finished product for soup-puree have been installed. The aggregate resistance, degree of crystallinity, degree of syneresis, acid and peroxide value of model system and culinary semi-finished product have been researched.
Description
Citation
Технологічні властивості кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв / О. С Пушка, А. В. Гавриш, О. В. Нєміріч, Т. І. Іщенко // Наукові праці НУХТ. – Київ : НУХТ, 2016. - Том 22, №4. - С. 175-185.