Технологічні властивості кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв

Пушка, Ольга Сергіївна; Гавриш, Андрій Володимирович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Іщенко, Тетяна Іванівна

Технологічні властивості кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв

dc.contributor.author	Пушка, Ольга Сергіївна
dc.contributor.author	Гавриш, Андрій Володимирович
dc.contributor.author	Нєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.author	Іщенко, Тетяна Іванівна
dc.date.accessioned	2017-02-15T09:54:18Z
dc.date.available	2017-02-15T09:54:18Z
dc.date.issued	2016
dc.description.abstract	Встановлено технологічні властивості кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв. Досліджено агрегативну стійкість, ступінь кристалічності, ступінь синерезису, кислотне та перекисне число модельних систем та кулінарного напівфабрикату. The technological properties of culinary semi-finished product for soup-puree have been installed. The aggregate resistance, degree of crystallinity, degree of syneresis, acid and peroxide value of model system and culinary semi-finished product have been researched.	uk_UA
dc.identifier.citation	Технологічні властивості кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв / О. С Пушка, А. В. Гавриш, О. В. Нєміріч, Т. І. Іщенко // Наукові праці НУХТ. – Київ : НУХТ, 2016. - Том 22, №4. - С. 175-185.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24819
dc.language.iso	uk_UK	uk_UA
dc.subject	технологічні властивості	uk_UA
dc.subject	technological properties	uk_UA
dc.subject	напівфабрикат	uk_UA
dc.subject	semi-finished product	uk_UA
dc.subject	модифікований крохмаль	uk_UA
dc.subject	modified starch	uk_UA
dc.subject	кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції	uk_UA
dc.subject	кафедра готельно-ресторанної справи
dc.title	Технологічні властивості кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Назва:: 1 st.pdf
Розмір:: 813.58 KB
Формат:: Adobe Portable Document Format

Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Назва:: license.txt
Розмір:: 1.71 KB
Формат:: Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Завантажити

Колекції

Статті