Маффины функционального и диетического назначения

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Николаевна
dc.contributor.authorЛазоренко, Наталия Петровна
dc.date.accessioned2012-11-05T07:57:46Z
dc.date.available2012-11-05T07:57:46Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractСтаття присвячена вдосконаленню технології маффінів функціонального та дієтичного призначення з використанням цукру, фруктози, глютенового та безглютенового борошна (рисового, гречаного), олії соняшникової і кукурудзяної, емульгаторів та хімічного розпушувача. Досліджено вплив цукру і фруктози на структурно-механічні характеристики тіста для маффінів з глютенового та безглютенового борошна. Встановлено, що, в порівнянні з цукром, фруктоза інтенсифікує процес випікання на 8 ... 10%. Розроблено та затверджено нормативні документи на новий вид продукції. Аrticle is devoted to improving technology muffin functional and dietary assignment by the use of sugar, fructose-based gluten wheat and gluten free (rice, buckwheat) types of flour, sunflower oil and corn oil, emulsifiers and chemical baking powder. The influence of sugar, fructose to structural and mechanical characteristics of dough mass muffin made of gluten and gluten-free flour. In muffin technology developed and approved normative documents.uk_UK
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Маффины функционального и диетического назначения / А. М. Дорохович, Н. П. Лазоренко // Научни трудове на УХТ “Хранителна наука, техника и технологии 2012” . - Пловдив, 2012. - Том 59. - С. 108-112.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3461
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectфруктозаuk_UK
dc.subjectfructoseuk_UK
dc.subjectбезглютенове борошно
dc.subjectмаффины
dc.subjectсахарный диабет
dc.subjectцелиакия
dc.subjectгликемический индекс
dc.subjectбезглютеновяя мука
dc.subjectmuffins
dc.subjectdiabetes
dc.subjectceliac disease
dc.subjectglycemic index
dc.subjectgluten-free flour
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleМаффины функционального и диетического назначенияuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
functional_muffin.pdf
Розмір:
857.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті