Застосування мальтозної патоки у виробництві булочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2014-05-30T07:14:28Z
dc.date.available2014-05-30T07:14:28Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractВ тезах наведено вплив мальтозної патоки на інтенсивність бродіння тіста порівняно зі зразками з цукром, його реологічні властивості та формування органолептичних показників якості готових виробів. Встановлено ефективність використання мальтозної патоки для подовження збереження виробами свіжості. Відзначено економічний зиск застосування мальтозної патоки у виробництві булочних виробів. In theses are maltose treacle effect on the intensity of fermented dough compared with samples of sugar, its rheological properties and formation of organoleptic quality finished products. Established efficiency Maltose treacle to extend storage products freshness. Noted economic benefit Maltose treacle use in the production of bakery products.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. І. Застосування мальтозної патоки у виробництві булочних виробів / В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Міжнар. наук.-практ. конф., 19 листопада 2008 р. – Харків : ХДУХТ, 2008. – Ч. 1. – С. 58-59.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14659
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмальтозна патокаuk_UA
dc.subjectкарамельна патокаuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectбулочні виробиuk_UA
dc.subjectмальтозная патокаuk_UA
dc.subjectкарамельная патокаuk_UA
dc.subjectбулочные изделияuk_UA
dc.subjectmaltose treacleuk_UA
dc.subjectcaramel treacleuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectbakeries of a productuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleЗастосування мальтозної патоки у виробництві булочних виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mkbjvzmpuvbv.pdf
Розмір:
168.82 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій