Харчова цінність безглютенового хліба

Abstract

В статті наведено результати розрахунку та порівняння харчової цінності безбілкового та безглютенового хліба. Встановлено, що в безглютеновому хлібі міститься мало харчових волокон, білків, вітамінів та мінеральних речовин. Порівняно з безглютеновим, безбілковий хліб не містить харчових волокон і менше макро- та мікронутрієнтів. The paper presents the results of the calculation and comparison of the nutritional value of protein-free and gluten-free bread. Found that in the gluten-free bread contains little dietary fiber, protein, vitamins and minerals. Compared with a gluten-free, protein-free bread does not contain dietary fiber and less macro- and micronutrients.