Встановлення впливу екстракту чорного та зеленого чаю на піноутворювальну здатність цукрової білково-збивної маси

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorПрилуцька, Ліна Петрівна
dc.contributor.authorБадрук, Вадим Володимирович
dc.date.accessioned2013-03-27T08:20:23Z
dc.date.available2013-03-27T08:20:23Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractУ статті запропоновано виробництво білково-збивних тортів, тістечок та печива із застосуванням екстрактів чорного та зеленого чаю. Підібрані оптимальні рецептурні композиції для досягнення найкращої піноутворювальної здатності білково-збивного напівфабрикату та органолептичних показників готових виробів. Встановлено вплив температури на процес екстрагування та концентрації екстракту на піноутворювальну здатність. In this article is suggsted the production of albumen-whipped cakes and biscuits with the addition of extracts of black and green tea. Optimal recipe composition were selected for achievement the best foamforming ability of albumen-whipped semifabricate and the best figures of ready-made goods. The temperature influence on process of extraction and concentration of extract upon foamforming ability was determined.uk_UK
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Встановлення впливу екстракту чорного та зеленого чаю на піноутворювальну здатність цукрової білково-збивної маси / А. М. Дорохович, Л. П. Прилуцька, В. В. Бадрук // Наукові праці ОНАХТ. – 2009. – Т. 1, № 36. – С. 186–190.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7081
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectбілково-збивний напівфабрикатuk_UK
dc.subjectпіноутворювальна здатністьuk_UK
dc.subjectекстрагуванняuk_UK
dc.subjectпіноутворенняuk_UK
dc.subjectвідновленняuk_UK
dc.subjectalbumen-whipped cake mixuk_UK
dc.subjectfoamforming abilityuk_UK
dc.subjectextractionuk_UK
dc.subjectfoamuk_UK
dc.subjectrecoveryuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВстановлення впливу екстракту чорного та зеленого чаю на піноутворювальну здатність цукрової білково-збивної масиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
damvvechtzchnpzcbzm.pdf
Розмір:
2.79 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті