Дослідження харчової цінності оздоровчого продукту для харчування військовослужбовців

Abstract

Удосконалено рецептуру м’ясних кабаностів із додавнням 10% неактивних білкових дрідждів та проведено апробацію. Визначено харчову цінність сухих неактивних дріжджів, та встановлено, що вони містять 55% - білка, 1.4% - жиру, 8.2% - вуглеводів, 11% - клітковини, а також вітаміни В, залізо, цинк та магній, амінокислоти та глутатіону міститься 2.5 – 3.5%, який блокує негативний вплив токсичних речовин на клітини головного мозку і печінки, підвищує витривалість організму, зміцнює імунітет, запобігає депресії і покращує роботу головного мозку, знижуючи ризик розвитку захворювань нервової системи. Визначено рН – 6.35 та ВЗЗ – 84.24% гідратованих 1:2 неактивних дріждждів. Стабілізації кольору кабаносів було досягнуто завдяки харчовим волокнам винограду та нітритній солі (0,6%) компанії Pro-Fiber. Досліджено харчову цінність оздоровчого продукту для харчування військовослужбовців у екстремальних умовах. Встановлено, що при додаванні 10% неактивних дріжджів харчова цінність кабаносів становить – 310,62 Ккал.The recipe for meat kabanosts was improved with the addition of 10% inactive protein yeast and testing was conducted. The nutritional value of dry inactive yeast was determined, and it was found that they contain 55% protein, 1.4% fat, 8.2% carbohydrates, 11% fiber, as well as B vitamins, iron, zinc and magnesium, amino acids and glutathione contains 2.5 - 3.5%, which blocks the negative effects of toxic substances on brain and liver cells, increases the body's endurance, strengthens immunity, prevents depression and improves brain function, reducing the risk of developing diseases of the nervous system. The pH was determined to be 6.35 and the VZZ was determined to be 84.24% of hydrated 1:2 inactive yeast. Stabilization of the color of the scallions was achieved thanks to grape dietary fiber and nitrite salt (0.6%) from Pro-Fiber. The nutritional value of the health product for the nutrition of military personnel in extreme conditions was studied. It was found that when adding 10% inactive yeast, the nutritional value of the scallions is 310.62 Kcal.