Збереження свіжості хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.contributor.authorНазар, Мар'яна Ігорівна
dc.date.accessioned2018-05-24T12:26:34Z
dc.date.available2018-05-24T12:26:34Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractПроаналізовано якість хлібобулочних виробів, збагачених клітковиною. Встановлено, що клітковина гороху та картоплі позитивно впливає на якість готових виробів. Досліджено вплив добавок на процес черствіння хліба. Встановлено, що внесення клітковини зменшує крихкуватість виробів в процесі зберігання. Показано, що в результаті використання клітковини гороху та картоплі підвищуються гідрофільні властивості м’якушки хліба, що сприяє збереженню свіжості готових виробів.uk_UA
dc.identifier.citationСильчук, Т. А. Збереження свіжості хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами / Т. А. Сильчук, Т. П. Голікова, М. І. Назар // Хранение и переработка зерна. - 2016. - № 8. – С. 53–55.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27515
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectклітковина горохуuk_UA
dc.subjectклітковина картопліuk_UA
dc.subjectпроцес черствінняuk_UA
dc.subjectхлебuk_UA
dc.subjectклетчатка горохаuk_UA
dc.subjectклетчатка картофеляuk_UA
dc.subjectпроцесс черственияuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectpeas celluloseuk_UA
dc.subjectpotato celluloseuk_UA
dc.subjectstaling processuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleЗбереження свіжості хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнамиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Silchuk_Golikova.pdf
Розмір:
394.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті