Особенности кислотного и ферментативного гидролиза протопектина овощного сырья, предназначенного для использования в составе мороженого

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСапига, Виктория Ярославовна
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.contributor.authorПолищук, Галина Евгеньевна
dc.date.accessioned2021-04-29T06:58:55Z
dc.date.available2021-04-29T06:58:55Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractПектиносодержащее овощное сырье является одним из наиболее востребованных и популярных у разработчиков новых видов мороженого. Функционально-технологические свойства растительных пюре обычно активируют путем гидролитического перехода протопектина в активное состояние с помощью термокислотной обработки. Для повышения эффективности процесса гидролиза протопектина, сопровождающегося увеличением содержания растворимого пектина, использовали ферментативную обработку растительного сырья с помощью пектиназы.uk_UA
dc.identifier.citationСапига, В. Я. Особенности кислотного и ферментативного гидролиза протопектина овощного сырья, предназначенного для использования в составе мороженого / В. Я. Сапига, А. П. Михалевич, Г. Е. Полищук // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов XII Международной научной конференции студентов и аспирантов, 22–23 апреля 2021 г., Могилев. – Могилев : МГУП, 2021. – С. 142uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33765
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectферментативный гидролизuk_UA
dc.subjectкислотный гидролизuk_UA
dc.subjectмороженноеuk_UA
dc.subjectenzymatic hydrolysisuk_UA
dc.subjectacid hydrolysisuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleОсобенности кислотного и ферментативного гидролиза протопектина овощного сырья, предназначенного для использования в составе мороженогоuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sapiga.pdf
Розмір:
691.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей