Перспективи використання грибної сировини в м'ясній галузі

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.contributor.authorЖуравель, Олена Олегівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.date.accessioned2012-05-30T08:53:57Z
dc.date.available2012-05-30T08:53:57Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractРозроблено рецептури м'ясних виробів з грибною сировиною, проведено процес підготовки грибів перед внесенням до фаршу. Вивчено комплексну оцінку показників безпеки, органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, мікробіологічні показники та проведено кваліметричну оцінку якості м 'ясних виробів з грибною сировиною.uk_UK
dc.description.abstractCompounding of meat wares is developed with mushroom raw material, the process of preparation of mushrooms is conducted before bringing at stuffing. The complex is studied estimation of indexes of safety, organolepticheskie, physical and chemical, functional-technological, microbiological indexes and the kvalimetricheskaya estimation of quality of meat wares is conducted with mushroom raw material.ru
dc.identifier.citationПешук, Л. В. Перспективи використання грибної сировини в м'ясній галузі / Л. В. Пешук, Є. О. Журавель, О. Є. Москалюк // Харчова промисловість. - 2011. - Вип. 10-11. – С. 59-64.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1105
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectгрибна сировина
dc.subjectрецептура
dc.subjectм'ясні хліби
dc.subjectнапівфабрикати
dc.subjectякість продукції
dc.subjectпоказники безпеки
dc.subjectmushroom raw material
dc.subjectcompounding
dc.subjectmeat breads
dc.subjectready-to-cook foods
dc.subjectproduct quality
dc.subjectindexes of safety
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleПерспективи використання грибної сировини в м'ясній галузіuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
st.pdf
Розмір:
154.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті