М'ясо паркових оленів – перспективна сировина для інноваційних м’ясних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.contributor.authorШтик, Ірина Іванівна
dc.contributor.authorКазнадзей,T. Д.
dc.date.accessioned2013-04-29T12:16:23Z
dc.date.available2013-04-29T12:16:23Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractУ статті наведено теоретично обґрунтовані та експериментально доведені можливості використання м’яса паркових оленів у технологій реструктурованих шинок. Розроблено 6 рецептур та встановлено оптимальне співвідношення оленини в дослідних зразках шинок, які були взяті для подальших досліджень. Наведені дані проведених органолептичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних, біохімічних та мікробіологічних досліджень та дані рекомендації щодо перспективності впровадження технології шинок з оленини на м'ясопереробних підприємствах України. The article presents a theoretically sound and experimentally demonstrate the possibility of using meat deer park in the Technologies restructured hams. A 6 recipes and found the optimal ratio of venison hams in the experimental samples that were taken for further studies. The data held organoleptic, physico-chemical, functional and technological, biochemical and microbiological studies and the recommendations of the perspectives of the introduction of technology in the tavern with venison meat processing enterprises of Ukraineuk_UK
dc.identifier.citationПешук, Л. В. М'ясо паркових оленів – перспективна сировина для інноваційних м’ясних продуктів / Л. В. Пешук, І. І. Штик, Т. Д. Карнадзей // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. - № 2 (16). – С. 27-34.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7716
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectінноваційні м'ясопродуктиuk_UK
dc.subjectпаркові оленіuk_UK
dc.subjectсировинаuk_UK
dc.subjectтехнологіяuk_UK
dc.subjectморфологічний складuk_UK
dc.subjectпоголів'яuk_UK
dc.subjectшинкаuk_UK
dc.subjectамінокислотний складuk_UK
dc.subjectinnovative meatuk_UK
dc.subjectdeer parkuk_UK
dc.subjectraw materialsuk_UK
dc.subjecttechnologyuk_UK
dc.subjectmorphological compositionuk_UK
dc.subjectlivestockuk_UK
dc.subjecthamuk_UK
dc.subjectamino acid compositionuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleМ'ясо паркових оленів – перспективна сировина для інноваційних м’ясних продуктівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
953.pdf
Розмір:
4.25 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті