Дослідження активності води сироватко-вершкових сирів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОвсієнко, Кіра Володимирівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.date.accessioned2019-11-26T11:03:49Z
dc.date.available2019-11-26T11:03:49Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractСироватко-вершкові сири з різною кількістю харчових волокон характеризувались зниженням показника активності води. Такі відхилення в значеннях зумовлені підвищеною водозв'язуючою здатністю Vicetal. Визначенням активності води можливо підтвердити вплив харчових волокон на параметри зберігання сироватко-вершкових сирів за нормативних температур.Whey cream cheese with different amounts of dietary fiber was characterized by a decrease in the water activity index. Such deviations in values are due to the increased water-binding capacity of Vicetal. Determination of water activity can confirm the influence of dietary fiber on the storage parameters of whey cheese at regulatory temperatures.uk_UA
dc.identifier.citationОвсієнко, К. В. Дослідження активності води сироватко-вершкових сирів / К. В. Овсієнко, О. В. Грек // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019 р. – С. 442-444.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30436
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectсироваткаuk_UA
dc.subjectсирuk_UA
dc.subjectвершкиuk_UA
dc.subjectактивність водиuk_UA
dc.subjectwheyuk_UA
dc.subjectcheeseuk_UA
dc.subjectcreamuk_UA
dc.subjectwater activityuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleДослідження активності води сироватко-вершкових сирівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
388.46 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей