Вивчення структурно-механічних властивостей вершкових кремів пониженої жирності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗвягінцева-Семенець, Юлія Петрівна
dc.contributor.authorДенисюк, Анастасія Володимирівна
dc.contributor.authorКобилінська, Олена Валеріївна
dc.date.accessioned2018-03-12T08:29:46Z
dc.date.available2018-03-12T08:29:46Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractРеологічні показники вершкових кремів визначали з використанням ротаційного віскозиметра Reotest 2. Гідроколоїдами, що створюють структуру кремів були желатин, альгінат натрію та каррагенан. Встановлено, що альгінат натрію утворює найбільш структуровану емульсійно-пінну структуру, що здатна втримувати задані навантаження порівняно з системами на желатині і каррагенані. Rheological parameters of butter creams were determined using a rotary viscometer Reotest 2. The hydrocolloids forming the structure of the creams were gelatin, sodium alginate and carrageenan. It has been established that sodium alginate forms the most structured emulsion-foam structure that can hold the given load compared to systems on gelatin and carrageenan.uk_UA
dc.identifier.citationЗвягінцева-Семенець, Ю. П. Вивчення структурно-механічних властивостей вершкових кремів пониженої жирності / Ю. П. Звягінцева-Семенець, А. В. Денисюк, О. В. Кобилінська // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 83 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів. – К : НУХТ, 2017. - Ч. 1. – С. 169.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26729
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectвершковий кремuk_UA
dc.subjectструктураuk_UA
dc.subjectгідроколоїдиuk_UA
dc.subjectполісахаридиuk_UA
dc.subjectзбиванняuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectbutter creamuk_UA
dc.subjectstructureuk_UA
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectpolysaccharidesuk_UA
dc.subjectwhippinguk_UA
dc.titleВивчення структурно-механічних властивостей вершкових кремів пониженої жирностіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tkovvsmvvcpzh.pdf
Розмір:
185.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей