Вплив сухої пшеничної клейковини на технологічні показники та якість житньо-пшеничного хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorУдворгелі, Лариса Іванівна
dc.date.accessioned2013-02-01T08:24:17Z
dc.date.available2013-02-01T08:24:17Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractДосліджено ефективність додання СПК у тісто при виробництві хліба. Доведено, що додання СПК в тісто сприяє підвищенню об’єму хліба, покращанню його формостійкості, підвищенню пористості та покращанню стану м’якушки, подовженню тривалості збереження хлібом свіжості. The influence of dry gluten on biochemical and microbiological processes is studied at baking the bread, on its structural - mechanical characteristic, on a content of aromatic matters, saving of freshness of bread and staling process.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. І. Вплив сухої пшеничної клейковини на технологічні показники та якість житньо-пшеничного хліба / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук, Л. І. Удворгелі // Зернові продукти і комбікорми. - 2005. - № 2. - С. 53-55.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5923
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсуха пшенична клейковина
dc.subjectтісто
dc.subjectхліб
dc.subjectякість хліба
dc.subjectdry gluten
dc.subjectdough
dc.subjectbread
dc.subjectquality of bread
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив сухої пшеничної клейковини на технологічні показники та якість житньо-пшеничного хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dry_gluten_bread.pdf
Розмір:
224.95 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті