Дослідження активного пакування на основі біополімерів і рослинних екстрактів для збереження якості харчових продуктів

Abstract

У статті розглянуто сучасні підходи до створення та застосування активного пакування для зберігання харчових продуктів, зокрема білого м’яса курчат-бройлерів. Проведено аналітичний огляд наукових досліджень у сфері розроблення біополімерних пакувальних матеріалів із антимікробними та антиоксидантними властивостями. Проведено аналітичний огляд наукових досліджень у сфері розроблення біополімерних пакувальних матеріалів із антимікробними та антиоксидантними властивостями. Значну увагу приділено застосуванню природних рослинних екстрактів, ефірних олій (орегано, гвоздики, розмарину), поліфенолів та інших біологічно активних сполук як ефективних агентів для пригнічення розвитку мікроорганізмів і уповільнення окислювальних процесів. Досліджено вплив різних типів пакування на якість філе курчат-бройлерів протягом зберігання. Показано, що застосування пакування з поглиначами кисню, особливо у подвійному варіанті, забезпечує найкращі результати щодо збереження вологості, стабільності pH та вологоутримуючої здатності м’яса. Проаналізовано ефективність антимікробних плівок і покриттів на основі біополімерів, зокрема полілактиду, хітозану та білкових матриць, модифікованих рослинними компонентами. Встановлено, що такі системи сприяють зниженню мікробного обсіменіння, збереженню фізико-хімічних і органолептичних показників продукції та суттєвому подовженню термінів її зберігання. Особливо відзначено ефективність рослинних екстрактів як природних антиоксидантів, що забезпечують захист від ліпідного окиснення та стабілізацію якості м’ясної продукції. Визначено основні обмеження впровадження біополімерних пакувальних систем, серед яких нестабільність активних компонентів, складність їх рівномірного розподілу в полімерній матриці та вплив зовнішніх чинників на кінетику вивільнення діючих речовин, що відкриває перспективність подальших досліджень. The article examines modern approaches to the development and application of active packaging for food preservation, in particular for broiler chicken white meat. An analytical review of scientific studies in the field of biopolymer-based packaging materials with antimicrobial and antioxidant properties has been conducted. Special attention is paid to the use of natural plant extracts, essential oils (oregano, clove, rosemary), polyphenols, and other biologically active compounds as effective agents for inhibiting microbial growth and slowing down oxidative processes. The influence of different types of packaging on the quality of broiler chicken fillets during storage has been investigated. It has been shown that the use of packaging with oxygen absorbers, especially in a double configuration, provides the best results in terms of moisture retention, pH stability, and water-holding capacity of the meat. The effectiveness of antimicrobial films and coatings based on biopolymers, including polylactide, chitosan, and protein matrices modified with plant components, has been analyzed. It has been established that such systems contribute to reducing microbial contamination, preserving physicochemical and organoleptic properties of the product, and significantly extending its shelf life. The effectiveness of plant extracts as natural antioxidants, providing protection against lipid oxidation and stabilization of meat quality, has been particularly emphasized.