Сучасний стан і перспективи розроблення нових видів пакування для хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті розглянуто асортимент пакувальних матеріалів, які використовуються
для пакування хлібобулочних виробів, їхні переваги та недоліки.
Досліджено способи подовження терміну зберігання хліба за рахунок
використання нових видів пакування, склади розроблених їстівних покриттів
та їх вплив на якість хлібобулочних виробів. Наведено переваги та недоліки
сучасних пакувань хлібобулочних виробів. Детально проаналізованo один із
найсучасніших видів пакувань — їстівне покриття. Зазначено, що, окрім
зберігання свіжості, таке пакування надає можливість поліпшити органолептичні
показники виробів і підвищити їх біологічну цінність. Встановлено,
що даний напрям пакувальної індустрії активно розвивається, проте і досі не
здійснено промислового впровадження для хлібобулочних виробів.
In the article the range of packaging materials used
packaging for bakery products, their advantages and disadvantages.
Researched ways to prolong storage of grain due
the use of new types of packaging, storage of edible coatings developed
and their impact on quality of baked goods. Benefits and drawbacks
contemporary of packaging of bakery products. Details proanalizovano one
modern types of packaging - edible coating. It is noted that in addition to
freshness, this packaging provides improved organoleptic
performance products and improve their biological value. established
that the present direction of the packaging industry is actively growing, but are still not
made for commercialization of bakery products.
Опис
Бібліографічний опис
Чорна, А. І. Сучасний стан і перспективи розроб-лення нових видів пакування для хлібобулочних виробів / А. І. Чорна, Л. Ю. Арсеньєва, О. С. Шульга // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21. – № 6. – С. 27-34.