Вязкость теста – основной фактор в формировании качества чипсов

Ескіз

Дата

2004

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

На современном этапе развития пищевой промышленности требуются пищевые продукты, которые быстро и легко готовить. Не хватает чипсов из нетрадиционного сырья. В исследовании изучалась возможность применения различных муки в производстве чипсов. Получение чипсы характеризовались хорошим цветом и кулинарными свойствами.
The present stage of development of food industry demands of foodstuffs that are quick and easy to cook. There is lack chips of non – traditional raw material. The possibility of variety flour application in chips production was studied in the research. Chips products were characterized by good color and cooking properties.

Опис

Ключові слова

жир, пищевые свойства, сахар, чипсы, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, chips, fat, sugar, cooking properties

Бібліографічний опис

Хорошева, И. Г. Вязкость теста – основной фактор в формировании качества чипсов / И. Г. Хорошева, Е. А. Назаренко, В. Н. Ковбаса // 2004. - С. 89-93.

Колекції

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced