Вивчення гідрофільних властивостей гідроколоїдів в складних емульсійно-пінних системах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗвягінцева-Семенець, Юлія Петрівна
dc.contributor.authorКобилінська, Олена Валеріївна
dc.contributor.authorКолесник, Марина Анатоліївна
dc.date.accessioned2016-05-17T14:43:51Z
dc.date.available2016-05-17T14:43:51Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractОб’єктом дослідження обрано технологію вершкового низькокалорійного крему на желатині, предметом дослідження виступили вершки коров’ячі з масовою часткою жиру 20 %; полісахариди – альгінат натрію, j-каррагенан, агар. Визначені гідромодулі добавок, розчинність і ступінь їх набухання у воді та вершках. Визначено, що порівняно із контрольним кремом на желатині, дослідні зразки мають меншу пружність, більшу пластичність, не утворюють гелеподібної фіксованої структури після охолодження.uk_UA
dc.identifier.citationЗвягінцева-Семенець, Ю.П. Вивчення гідрофільних властивостей гідроколоїдів в складних емульсійно-пінних системах / Ю. П. Звягінцева-Семенець, М. А. Колесник, О. В. Кобилінська // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 82 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів. – К. : НУХТ, 2016. – Ч. 1. - С. 158.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23329
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectвершковий крем низькокалорійнийuk_UA
dc.subjectагарuk_UA
dc.subjectальгінат натріюuk_UA
dc.subjectкаррагінанuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВивчення гідрофільних властивостей гідроколоїдів в складних емульсійно-пінних системахuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tkovvgvgvseps.pdf
Розмір:
184.55 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей